класифікація супів

класифікація супів

Супи складаються з рідкої основи й різноманітних продуктів при гарніру. По характері рідкої основи всі супи ділять па чотири групи (див. мал. 37). Ця класифікація до деякої міри враховує також особливості готування супів. Наприклад, щи зелені гарячі з додаванням пасерованих овочів віднесені до першої групи (підгрупа заправних супів), а щи зелені холодні, які готовлять без пасерованих овочів,- до третьої групи супів

Супи- рідкі страви, основою яких є бульйон, відвари, молоко чи хлібний квас. Крім рідкої основи переважна більшість супів має густу частину -різноманітні гарніри - із овочів, круп, макаронних виробів, м'яса, риби, птиці та інших продуктів. Супи називають першими стравами, подають їх за обідом, після закусок і холодних страв. Супи класифікують: в залежності від температури подавання, рідкої основи і способу виготовлення. Технологія напівфабрикатів для супів.

Супы, по давним нашим традициям, являются незаменимыми во время для обедов. Их принято подавать после холодных блюд и закусок. В них содержатся вещества, усиливающие пищеварительную секрецию, подготавливающие организм к усвоению пищи.

Суп, юшка, діал. зупа (нім. Suppe, фр. Soupe) — рідка страва, розповсюджена в багатьох країнах. Суп зазвичай подають як першу страву, він же — найпоширеніша перша страва. Супи складаються з рідкої частини — основи і щільної частини — гарніру. Супи є стравами, які містять ряд смакових речовин, збуджують апетит і мають велике поживне значення. Вони містять велику кількість рідини і покривають 20% добової потреби організму людини у воді.

Супы. Классификация супов. Суп ? жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»), во вторую очередь (для горячих супов) ? суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

Тема: Класифікація асортименту та основи технології супів. 1. Значення супів у харчуванні. Супи є важливою складовою частиною обіду. Супи - перші страви, складаються з рідкої основи та гарніру з різноманітних продуктів – картоплі овочів, круп, бобових, макаронних виробів та ін. Вони складаються з двох частин: рідкої – основи і плотної – гарніру. У якості рідкої основи використовують бульйони, молоко і молочні напої (кефір, простоквашу), відвари з круп, овочів, фруктів, квас.

Классификация супов. Значение супов в питании. Лекция 1. Значение супов в питании. Классификация супов. Технологические требования. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов. ТЕМА № 1 ТЕХНОЛОГИЯ СУПОВ. Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде.

Асортимент і технологія супів. Супи сприяють збудженню апетиту й активують діяльність травних залоз. Це пояснюється наявністю в більшості супів екстрактивних речовин. Калорійність супів, як правило, невелика, проте харчова цінність підвищується овочами, що збагачують супи вітамінами й мінеральними речовинами. У складі щільної частини супів містяться харчові волокна.

Классификация супов. Значение супов в питании человека. Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.) «Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита» (Павлов И.П.

Классификация супов. Значение супов в питании человека. Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.) «Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита» (Павлов И.П.

1. Роль супів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація супів за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту. 3. Підготовка напівфабрикатів для супів. 1. Роль супів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. Супи сприяють збудженню апетиту і активують діяльність харчо травних залоз. Це пояснюється присутністю в більшості супів екстрактивних речовин.

Презентація до уроку з теми " Класифікація супів". Завдяки супроводжувальним малюнкам, краще засвоюється матеріал, здобувач освіти має уявлення про те, що йдеться в лекції. Приведена таблиця з класифікації спрощує запам'ятовування. Презентація на урок Технології скачати.

Общая схема приготовления. Общая схема приготовления заправочных супов включает следующие стадии: варка бульона, подготовка гарнира, приготовление пассеровок, закладка продуктов в бульон, заправка супа, отпуск супа. Но заправочные супы могут быть вегетарианскими, когда их готовят не на бульонах, а на отварах грибов, овощей, круп, бобовых, макаронных изделий. Технология отдельных этапов. Варка бульонов. Бульон - основа, определяющая в значительной.

Что первое вам приходит на ум, когда вы слышите слово «суп»? Щи, борщ, гороховый суп, рассольник? Может быть, шурпа, уха, окрошка? Кто-то знаком со сливочными супами, гаспачо, минестроне или супами-биск. Все эти блюда действительно относятся к супам, их многое объединяет и роднит. Можно удивиться: что роднит окрошку и гаспачо, что общего у восточной шурпы и наших, русских щей? Разнообразие и количество супов не поддается исчислению. В сущности, супы.

Если супы заправляют сметаной то норма из расчета г на г супа на г супа рекомендуется добавлять г перца горошком и г лаврового. Зелень петрушку укроп сельдерей добавляют в количестве г на порцию. Классификация супов и ассортимент.

Основное назначение супов — возбуждать аппетит и пополнять количество жидкости в организме. Сокогонное действие супов объясняется содержанием в них экстрактивных веществ, органических кислот, минеральных солей, а также вкусовых и ароматических веществ, стимулирующих деятельность пищеварительных желез. Супы могут иметь и самостоятельное пищевое значение, так как некоторые из них обладают высокой калорийностью (солянки, борщ московский, супы-пюре.

заправні супи, супи-пюре, прозорі супи, бульйони, солянки, молочні супи, холодні супи, ботвиння, солодкі супи. 1. Класифікація супів за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту. Класифікація супів. 2. Загальна схема технологічного процесу виробництва супів, характеристика етапів процесу, їхня мета і завдання. Загальна технологічна схема приготування супів.